Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
1 786 recettes
Anticuchos
De juteuses brochettes de cœur de bœuf dans une marinade relevée à la pâte d'ají panca, à l'ail, au cumin et à la bière brune — un plat de rue péruvien emblématique, grillé et servi avec des pommes de terre et du maïs cuits.
Appam (paalappam)
Crêpes de riz traditionnelles du Kerala, aux bords dentelés et croustillants et au centre moelleux et gonflé, servies chaudes avec des currys à la noix de coco.
Appa (hoppers sri-lankais)
De fines crêpes de riz en forme de coupelle, à la bordure croustillante et dentelée et au cœur moelleux à la noix de coco, traditionnellement servies bien chaudes.
Arayes à la viande de bœuf
Des morceaux croustillants de pain pita garnis d'une viande de bœuf juteuse et épicée — un mezzé levantin populaire, cuit au grill ou à la poêle.
Arancini
Boulettes de riz dorées et croustillantes, fondantes à la mozzarella à l'intérieur — un classique sicilien à base de riz au safran, enrobé d'une double panure croquante.
Alfajores argentins de maïzena
Des sablés tendres à la fécule de maïs, généreusement garnis d'un épais dulce de leche et roulés dans la noix de coco.
Empanadas argentines
Des empanadas argentines croustillantes garnies d'une farce juteuse à base de viande hachée de bœuf, d'oignons revenus, d'œuf dur et d'olives vertes, cuites au four jusqu'à belle couleur dorée.
Arepa « Reina Pepiada »
Arepas vénézuéliennes dorées, garnies d'une farce onctueuse au poulet effiloché, avocat mûr, mayonnaise, citron vert et coriandre.
Arepas au poulet et à l'avocat
Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces arepas vénézuéliennes à base de farine de maïs sont fourrées d'une garniture savoureuse au poulet, avocat, citron vert et coriandre — la classique « reina pepiada ».
Arroz de marisco
Un riz portugais généreux aux crevettes, moules et calamars, mijoté dans une sauce tomate à l'ail relevée de vin blanc et de coriandre fraîche — servi bien moelleux, presque comme un ragoût épais, selon la recette du village de pêcheurs de Vieira de Leiria.
Arroz carreteiro
Un riz roboratif du sud du Brésil, préparé avec du bœuf séché et salé (charque), du bacon, de l'ail et du persil — une recette simple mais gourmande, au goût de viande bien prononcé.
Arroz congrí
Un riz cubain roboratif de l'est du pays, préparé avec des haricots rouges, du porc et un sofrito parfumé, cuit ensemble dans un bouillon de haricots bien corsé.
Arroz con coco colombien
Riz au coco léger et parfumé, garni de titote caramélisé — un accompagnement traditionnel des Caraïbes pour le poisson frit.
Arroz con pollo — riz espagnol au poulet
Un riz espagnol généreux avec du poulet bien doré, un sofrito de légumes et un parfum de safran, cuit dans un seul grand plat.
Arroz chaufa
L'arroz chaufa est l'interprétation péruvienne du riz sauté chinois : du riz froid bien égrainé, du poulet, de l'œuf et beaucoup d'oignons verts sont sautés au wok avec de la sauce soja et du gingembre jusqu'à légère caramélisation.
Arroz con leche
Un riz au lait espagnol onctueux, mijoté lentement dans du lait à la cannelle et au zeste de citron.
Arroz con mariscos
Riz péruvien aux crevettes, moules et calmar dans un aderezo relevé d'ají, de tomates et de coriandre.
Asado negro
Rôti de bœuf vénézuélien de fête cuit en un seul morceau : la viande est saisie dans du sucre de canne caramélisé jusqu'à obtenir une croûte presque noire, puis mijotée longuement dans une sauce épicée au vin rouge jusqu'à devenir incroyablement tendre.
Asa Tibs
Poisson blanc frit éthiopien au berbéré épicé, oignons caramélisés, ail et piment — un plat de rue plein de couleurs, relevé par la fraîcheur acidulée du citron vert.
Açorda aux crevettes
L'açorda aux crevettes est un plat traditionnel portugais originaire de la région de l'Alentejo — une bouillie épaisse et consistante à base de pain rassis trempé dans un bouillon de crevettes, d'ail, d'huile d'olive et d'une généreuse quantité de coriandre, liée en fin de cuisson avec de l'œuf.
Atkilt wat
Un plat de légumes éthiopien tout en douceur, à base de chou, pommes de terre et carottes revenus avec oignon, gingembre, ail, curcuma et cumin.
Atole à la vanille
Boisson mexicaine épaisse à base de maïs, avec lait, vanille et piloncillo, réconfortante et à la texture crémeuse et onctueuse.
Attiéké au poisson
Plat ivoirien à base de semoule de manioc fermentée légèrement acidulée, de thon croustillant et d'une garniture de légumes frais.
Afélia de porc
Un porc chypriote fondant, mariné dans du vin rouge sec et de la coriandre pilée, puis mijoté lentement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
Affogato à l'espresso
Ce dessert italien composé de boules de glace vanille onctueuses, nappées d'espresso chaud, crée un contraste délicat entre le froid et l'amertume du café.
Ajiaco
L'ajiaco est une soupe traditionnelle épaisse de Bogotá, préparée dans un bouillon de poulet avec trois variétés de pommes de terre, du maïs et l'herbe aromatique guascas, servie avec de la crème, des câpres et de l'avocat.
Ajiaco santafereño
Une soupe épaisse bogotane au poulet, à trois variétés de pommes de terre, au maïs et au guascas parfumé, servie avec de la crème fraîche et des câpres.
Ají de gallina
Ragoût péruvien crémeux de poulet dans une sauce dorée à base de piment ají amarillo, de noix et de parmesan — servi avec du riz, des pommes de terre, un œuf et des olives.
Atchma
L'atchma traditionnelle géorgienne est un gâteau doré composé de fines couches de pâte bouillie, de soulougouni, de fromage imérétien et d'une généreuse quantité de beurre.
Atchma à la turque
Des couronnes briochées turques, moelleuses et feuilletées, au parfum de beurre et à la croûte dorée de sésame.