Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
18 recettes
Arroz de marisco
Un riz portugais généreux aux crevettes, moules et calamars, mijoté dans une sauce tomate à l'ail relevée de vin blanc et de coriandre fraîche — servi bien moelleux, presque comme un ragoût épais, selon la recette du village de pêcheurs de Vieira de Leiria.
Açorda aux crevettes
L'açorda aux crevettes est un plat traditionnel portugais originaire de la région de l'Alentejo — une bouillie épaisse et consistante à base de pain rassis trempé dans un bouillon de crevettes, d'ail, d'huile d'olive et d'une généreuse quantité de coriandre, liée en fin de cuisson avec de l'œuf.
Bacalhau à Brás
Le bacalhau à Brás est un plat emblématique de Lisbonne, préparé avec de la morue salée dessalée et des pommes de terre coupées en fine julienne bien croustillantes, délicatement mêlées à l'oignon, à l'ail et aux œufs pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse, le tout parsemé d'olives noires et de persil frais.
Bacalhau à Lagareiro
Une morue salée fondante, cuite au four avec des pommes de terre jusqu’à belle coloration, puis généreusement arrosée d’huile d’olive chaude à l’ail — un classique de la cuisine portugaise.
Bacalhau à Gomes de Sá
Morue salée tendre, infusée dans le lait puis gratinée avec pommes de terre, oignon, ail, olives et œufs — un classique de la cuisine de Porto.
Bacalhau com Natas
Gratin portugais de morue salée dessalée, de pommes de terre et d'une onctueuse sauce béchamel à la crème, sous une croûte de fromage bien dorée.
Bifanas
Les bifanas portugaises — de fines tranches de porc fondantes et juteuses, mijotées dans une sauce au vin blanc et à l'ail, servies dans un petit pain croustillant à la moutarde.
Espetada de bœuf
L'espetada traditionnelle de Madère — de juteux cubes de bœuf frottés à l'ail et au gros sel, enfilés avec des feuilles de laurier et grillés sur des braises ardentes jusqu'à obtenir une croûte appétissante.
Haricots verts aux œufs à la portugaise
Un plat portugais tout en douceur, à base de haricots verts cuits à l'eau puis revenus à l'oignon et à l'ail, mélangés délicatement à des œufs battus jusqu'à obtenir une texture moelleuse et crémeuse.
Caldo verde
Une soupe portugaise onctueuse à base de purée de pommes de terre tendre, de chou frisé finement émincé et de rondelles de chorizo relevé.
Poulet piri-piri
Poulet portugais préparé en crapaudine, mariné dans une sauce piri-piri relevée à l'ail, au vinaigre et à la feuille de laurier, puis grillé au charbon de bois jusqu'à obtenir une peau bien croustillante — la spécialité du village de Guia, en Algarve.
Pastel de nata
Une croûte croustillante et spiralée en pâte feuilletée, une crème pâtissière onctueuse parfumée à la cannelle et au citron, et ces fameuses taches caramélisées sur le dessus — le célèbre dessert lisboète.
Sauté de porc à l'alentéjane
Du porc juteux mariné dans du vin blanc et de l'ail, saisi jusqu'à obtenir une belle croûte dorée puis mijoté avec des palourdes fraîches — un classique de la cuisine algarvienne-alentéjane, servi avec des pommes de terre sautées bien croustillantes.
Feijoada portugaise
Un ragoût portugais bien consistant à base de haricots, de porc, de saucisses fumées et de chou, mijoté longuement dans une sauce tomate riche.
Cataplana de poisson portugaise
Ragoût de poisson portugais traditionnel (caldeirada) — de généreux morceaux de poisson blanc et des pommes de terre mijotés en couches dans une sauce parfumée au vin blanc, tomate, paprika et laurier, selon une vieille recette de pêcheurs de la côte atlantique.
Riz aux tomates à la portugaise
Un riz fondant, mijoté tout doucement dans une sauce parfumée à base de tomates bien mûres, d'ail et de laurier — un accompagnement tout simple de l'Alentejo pour poisson ou viande grillés.
Riz au canard à la portugaise (Arroz de Pato)
Des morceaux juteux de canard et un riz bien détaché, cuits dans un bouillon parfumé puis gratinés sous une croûte dorée à la chouriço portugaise.
Soupe portugaise aux pois chiches et aux épinards
Une soupe-crème portugaise consistante à base de pois chiches, d'épinards et de pommes de terre, traditionnellement arrosée d'une huile d'olive parfumée avant de servir.