Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
39 recettes
Adjapsandali
Un savoureux ragoût de légumes géorgien avec des aubergines et des pommes de terre poêlées, des tomates et un parfum de coriandre et de basilic.
Atchma
L'atchma traditionnelle géorgienne est un gâteau doré composé de fines couches de pâte bouillie, de soulougouni, de fromage imérétien et d'une généreuse quantité de beurre.
Badrijani aux noix
Une entrée froide géorgienne à base d'aubergines frites fondantes, d'une pâte épicée aux noix et à l'ail, et de grains de grenade éclatants.
Bajé
Sauce froide géorgienne authentique à base de noix fraîches, d'ail et d'épices — épaisse, onctueuse et résolument parfumée aux noix.
Guébjalia
Amuse-bouche mégrélien à base de fromage soulgouni, façonné en petits roulés moelleux, à la menthe fraîche et servi avec une sauce fraîche au matsoni.
Gozinaki
Le gozinaki traditionnel géorgien : des morceaux croquants de noix grillées, liés par un miel doré bien épais.
Gomi au sulguni
Une polenta mingrélienne épaisse à la croûte tendre, servie chaude avec des lamelles de sulguni et du beurre.
Goufta à la géorgienne
Boulettes de viande juteuses au riz, aux légumes et aux herbes fraîches, servies dans une soupe géorgienne bien parfumée.
Elardji
L'elardji mégrélien, moelleux et filant, associe une polenta de maïs délicate à une généreuse quantité de sulguni fondu.
Khatchapouri imérétien
Un fin pain géorgien bien doré, à la garniture fondante de fromage imérétien et de soulgouni.
Kvéri au fromage
Fines galettes géorgiennes au fromage, cuites à l'eau, avec une pâte souple et élastique, une garniture fondante au fromage imérien et au sulguni, servies délicatement avec du beurre ou du matsoni.
Kubdari
Le kubdari svane est une tourte briochée bien dorée, à la garniture moelleuse de viande hachée au couteau, d’oignon, d’ail et d’épices caucasiennes parfumées.
Koupaty
Les koupaty traditionnels géorgiens sont des saucisses juteuses et épicées en boyau naturel de porc, parfumées à l'épine-vinette et à l'outskho-suneli.
Koutchmatchis de foie de poulet et de cœurs
Mezzé géorgien à base de foie de poulet et de cœurs tendres, d'oignons revenus, de noix et de grains de grenade acidulés.
Lobiani
Pain rond géorgien à la garniture fondante et épicée aux haricots rouges, avec une croûte au beurre.
Lobio aux haricots rouges
Un lobio géorgien onctueux aux haricots rouges fondants, aux noix, à l'ail, à la coriandre fraîche et au khmeli-suneli épicé.
Matsvnis supi (soupe géorgienne au matsoni)
Une soupe géorgienne délicate au matsoni légèrement acidulé, avec du riz, des oignons fondus, de l'œuf et des herbes fraîches.
Khachapouri mégrélien
Une pâte briochée géorgienne, moelleuse, garnie d'une farce fondante au fromage et coiffée d'une croûte dorée de soulgouni.
Mtsvadi
Porc juteux grillé sur braises blanches et servi avec de l'oignon cru et des graines de grenade — un classique géorgien sans épices superflues.
Mtchadi
Authentiques galettes de maïs géorgiennes, avec une croûte croustillante et un cœur dense et fondant, à savourer idéalement avec du soulougouni.
Odjakhouri au porc
Des morceaux savoureux de porc avec des pommes de terre croustillantes, de l'oignon doux et de la coriandre fraîche — un plat géorgien familial servi directement à la poêle.
Ostri au bœuf
Bœuf épicé façon géorgienne mijoté dans une sauce tomate riche, avec ail, coriandre fraîche et khmeli-suneli.
Prassiéla – poireau aux noix
Une entrée froide géorgienne à base de poireaux fondants, de pâte de noix épicée, d'herbes fraîches et de vinaigre de vin.
Pkhali aux épinards
Une délicate entrée géorgienne à base d'épinards, de noix, d'herbes fraîches et d'une pointe acidulée, servie bien fraîche et parsemée de graines de grenade éclatantes.
Satsivi
Le satsivi est un classique de la cuisine géorgienne, une entrée froide de poulet dans une sauce onctueuse aux noix, à l'ail et aux épices parfumées, préparée entièrement sans produits laitiers.
Soko ketsi
Des champignons de Paris chauds, cuits dans une ketsi avec du beurre et du soulgouni filant — une entrée géorgienne simple et gourmande, gorgée de jus de champignons.
Tkemali
Sauce géorgienne aigre-douce à la mirabelle sauvage, relevée d'ail, de coriandre fraîche et d'ombalo — un condiment vif pour accompagner viandes, pommes de terre et légumes.
Kharcho au bœuf
Une soupe géorgienne bien consistante avec du bœuf fondant, du riz, des noix et une pointe d'acidité apportée par le tkemali.
Khatchapouri à l'adjarienne
Des barquettes briochées et croustillantes, garnies de soulougouni fondu, de beurre et d'un jaune d'œuf mi-cuit au cœur — un classique de la cuisine adjare, à déguster brûlant, sorti tout droit du four.
Khashi
Soupe géorgienne du matin à base de pieds de bœuf et de panse, mijotée lentement jusqu'à obtenir un bouillon limpide et onctueux, riche en gélatine, servie avec de l'ail.