Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
36 recettes
Aubergines à la sichuanaise (yuxiang qiezi)
Des aubergines fondantes et légèrement dorées, nappées d'une sauce épaisse aigre-douce et relevée, au piment de piment, à l'ail, au gingembre et au doubanjiang.
Aubergines mapo
Des morceaux fondants d'aubergine dans une sauce sichuanaise épicée au doubanjiang, relevée de porc juteux — un plat plein de caractère qui se déguste bien chaud.
Baozi à la viande de porc
De moelleux petits pains chinois cuits à la vapeur, à la pâte levée bien gonflée, garnis d’une farce juteuse au porc et de chou chinois croquant.
Poulet blanc tranché
Un poulet entier tendre à la peau soyeuse, préparé à la cantonaise et servi avec une huile chaude au gingembre et à la ciboule.
Nouilles Biang Biang
De larges nouilles élastiques originaires de Xi'an, étirées à la main puis arrosées d'une huile parfumée et pimentée, d'ail et de poivre du Sichuan.
Soupe de wontons
Des wontons délicats farcis au porc et aux crevettes, servis dans un bouillon de poulet clair au gingembre et à l'huile de sésame — un plat classique de la cuisine cantonaise qui réchauffe dès la première cuillère.
Soupe aigre-piquante
Une soupe chinoise onctueuse au tofu fondant, aux parfums de shiitake et de champignons noirs, avec de fins rubans d'œuf, où le piquant du poivre blanc est parfaitement équilibré par l'acidité du vinaigre de riz.
Nouilles Dan Dan
Nouilles sichuanaises épicées façon dan dan, garnies de porc haché sauté et de pousses de moutarde ya cai marinées, nappées d'une sauce crémeuse au sésame et à l'ail relevée d'huile pimentée, de poivre du Sichuan et de cacahuètes croquantes.
Rougamo (roujiamo)
Porc juteux mijoté longuement avec des épices chinoises, servi chaud dans un baozi croustillant avec coriandre et piment.
Nouilles aux wontons cantonaises
Des nouilles aux œufs fines et fondantes accompagnées de wontons juteux aux crevettes et au porc, servis dans un bouillon clair et parfumé.
Œufs vapeur chinois
Une délicate crème d'œufs vapeur chinoise à la texture soyeuse, relevée de sauce soja, d'huile de sésame et de ciboule.
Jiaozi chinois
De savoureux jiaozi chinois à la farce épicée de porc et de chou chinois, enveloppés dans une pâte maison fine, servis chauds avec du vinaigre de riz.
Congee au porc et à l'œuf de cent ans
Un velouté de riz cantonais à la texture soyeuse, garni de porc tendre, de gingembre, de ciboule et d'un œuf de cent ans bien relevé.
Poulet Gong Bao
Poulet gong bao sichuanais classique : poulet moelleux, cacahuètes croquantes, piment séché et poivre du Sichuan dans une sauce soja aigre-douce au gingembre, ail et oignon vert — à servir avec du riz.
Congee de poulet
Un onctueux porridge de riz crémeux au poulet fondant et au gingembre frais — un classique cantonais du petit-déjeuner, réconfortant et revigorant.
Nouilles de bœuf de Lanzhou
Un bouillon de bœuf clair et riche, de fines nouilles de blé, du daikon blanc, des herbes fraîches et une huile pimentée éclatante — le grand classique du bol de Lanzhou, dans le nord-ouest de la Chine.
Mantou
De délicats petits pains chinois cuits à la vapeur, sans farce, à la surface lisse et à la mie moelleuse et souple.
Mapo tofu
Le mapo tofu est un plat emblématique du Sichuan à base de tofu fondant et de porc haché mijotés dans une sauce épicée et profonde, relevée au doubanjiang et aux fèves noires fermentées, qui offre le piquant «engourdissant» caractéristique du poivre du Sichuan.
Galettes chinoises à l'oignon vert
Croustillantes à l'extérieur et délicatement feuilletées à l'intérieur, ces galettes chinoises généreusement garnies d'oignon vert doré à la poêle sont un classique de la street food, facile à réaliser chez soi dans une simple poêle.
Fourmis qui grimpent à l'arbre
Un plat sichuanais avec des vermicelles de haricot mungo bien fondants, un hachis de porc juteux et la pâte fermentée pimentée doubanjiang, qui enrobe chaque fil d'une sauce riche en saveurs.
Wok de légumes
Brocolis croquants, poivron doux et carotte sautés à feu vif dans un wok bien chaud, nappés d'une sauce soja-huître brillante — un plat de légumes coloré façon asiatique, prêt en 20 minutes.
Tomates aux œufs à la chinoise
Un classique de la cuisine familiale chinoise : une omelette moelleuse aux tomates juteuses dans une sauce aigre-douce légère, traditionnellement servie avec du riz vapeur.
Gâteau de radis blanc (lo bak go)
Un délicat gâteau cantonais à base de radis blanc juteux, de farine de riz, de lap cheong et de crevettes séchées, cuit à la vapeur puis poêlé jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Riz en pot de terre au poulet et lap cheong
Ce riz cantonais en pot de terre cuit à couvert avec du poulet mariné et du lap cheong légèrement sucré, pour obtenir une croûte croustillante au fond.
Salade de concombres aux champignons noirs
Des concombres croquants et des champignons noirs moelleux dans une sauce aigre-douce à l'ail — une entrée froide chinoise rafraîchissante.
Porc à la sauce aigre-douce
Du porc croustillant à la panure dorée, frit deux fois selon la technique cantonaise et servi dans une sauce aigre-douce éclatante à l'ananas, à l'oignon et au poivron.
Porc Huiguorou
Porc sichuanais cuit deux fois : tendre après le pochage, saisi au wok et parfumé d'une pâte fermentée pimentée et de pousses d'ail.
Xiaolongbao (raviolis vapeur shanghaïens au bouillon)
Des xiaolongbao fins et délicats, à la farce de porc juteuse et au bouillon brûlant enfermé à l'intérieur, servis avec du vinaigre de riz noir et du gingembre frais.
Boulettes « tête de lion »
De grosses boulettes de porc juteuses, saisies jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis mijotées avec du chou chinois dans une sauce soja bien parfumée.
Œufs de thé à la chinoise
Des œufs marbrés infusés dans un thé noir corsé, de la sauce soja et des épices chaudes.