Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
25 recettes
Bánh mì
Baguette croquante vietnamienne garnie de porc mariné au citronnelle bien juteux, de pâté de foie fondant, de légumes marinés croquants et de coriandre fraîche — le sandwich de rue emblématique de Hô-Chi-Minh-Ville.
Bánh bao
Petits pains vapeur vietnamiens tout moelleux, garnis de porc juteux, de shiitake et d'œufs de caille entiers.
Bánh bèo façon Huế
De délicats petits gâteaux de riz cuits à la vapeur dans des coupelles, garnis de crevettes émiettées, de couennes de porc croustillantes et d'une sauce nuoc-mâm pimentée.
Bánh cuốn (rouleaux de riz vietnamiens vapeur au porc)
De délicats rouleaux de riz semi-transparents fourrés d'un porc juteux et de champignons noirs, servis chauds avec une sauce au poisson aigre-douce.
Bánh khọt aux crevettes
De petits blinis de riz vietnamiens aux bords croustillants et dorés, garnis de crevettes juteuses et d'une touche de coco, servis avec des herbes fraîches et une sauce nuoc-mâm aigre-douce.
Bánh xèo
Crêpe de riz vietnamienne, croustillante et d'un jaune éclatant grâce au curcuma et au lait de coco, garnie de porc et de crevettes, repliée en deux et servie avec des feuilles de salade, des herbes fraîches et une sauce aigre-douce nuoc-cham.
Bò kho
Un ragoût de bœuf vietnamien bien consistant, mijoté lentement avec de la citronnelle, de la badiane, de la cannelle et des carottes dans un bouillon parfumé et épicé — un plat traditionnel que l'on sert avec des tranches de baguette croustillante.
Bún bò Huế
Une soupe vietnamienne épicée au bouillon riche de bœuf et de porc, aux nouilles de riz épaisses, à la citronnelle et à l'huile pimentée.
Bún riêu
Soupe vietnamienne aux tendres riêu de crabe et de porc, dans un bouillon tomaté, avec vermicelles de riz et herbes fraîches, où la douceur du crabe est équilibrée par l'acidité du tamarin.
Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc grillé)
Un bol du Sud du Vietnam avec du porc grillé parfumé, des vermicelles de riz froids, des herbes fraîches, des légumes croquants et une sauce aigre-douce nuoc-cham.
Bún chả
Un plat de street-food hanoïen : boulettes de porc grillées parfumées et tranches de poitrine de porc marinée, servies dans une sauce aigre-douce nuoc-cham tiède, accompagnées de vermicelles de riz froids et d'herbes fraîches.
Gà kho gừng (poulet vietnamien au gingembre)
Des hauts de cuisse de poulet fondants, mijotés lentement dans une sauce brillante au caramel et à la sauce de poisson, relevée d'une généreuse quantité de gingembre frais.
Gỏi gà
Une salade vietnamienne savoureuse au poulet tendre, chou croquant, carotte et vinaigrette aigre-douce au nuoc-mâm.
Cá kho tộ (poisson vietnamien mijoté au caramel)
Un poisson blanc fondant, mijoté dans de l'eau de coco avec de la sauce de poisson et un caramel ambré — un plat familial emblématique du Sud du Vietnam.
Canh chua ca
Une soupe de poisson vietnamienne du Sud éclatante, au tamarin, à l'ananas sucré, aux légumes frais et aux herbes aromatiques.
Porc caramélisé aux œufs à la vietnamienne
Le thịt kho est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne : de la poitrine de porc et des œufs de poule mijotés longuement dans une sauce caramel brillante, à base d'eau de coco et de sauce de poisson, jusqu'à obtenir une viande fondante et une belle couleur ambrée.
Com Tam au porc
Un plat de Saigon à base de riz brisé moelleux, de porc grillé parfumé, de légumes marinés croquants et d'une sauce nuoc-mâm aigre-douce.
Mì Quảng
La célèbre nouille du centre du Vietnam au poulet, aux crevettes, avec un bouillon-sauce au curcuma, des herbes fraîches, des cacahuètes et des galettes de riz croustillantes.
Xôi gà (riz gluant au poulet)
Riz gluant vietnamien accompagné de poulet fondant, d'oignon, de menthe vietnamienne rau răm et d'échalotes croustillantes — un plat consistant pour le petit-déjeuner ou un dîner léger.
Rouleaux de printemps gỏi cuốn
De délicats rouleaux de printemps vietnamiens aux crevettes, vermicelles de riz et herbes fraîches, enveloppés dans une feuille de riz souple — servis frais avec une sauce épicée à la cacahuète et au hoisin.
Thịt kho tàu
Poitrine de porc fondante et œufs mijotés lentement dans de l'eau de coco avec du caramel et de la sauce de poisson — un plat traditionnel du sud du Vietnam pour le Nouvel An lunaire (Tết).
Phở bò (soupe vietnamienne au bœuf)
Un bouillon de bœuf clair et riche aux nouilles de riz, fines tranches de bœuf et herbes fraîches — le classique phở bò vietnamien.
Phở gà
Le phở gà est une soupe vietnamienne traditionnelle aux nouilles de riz et au poulet tendre, servie dans un bouillon parfumé et limpide, préparé avec de l'oignon et du gingembre grillés et des épices parfumées.
Chả giò (rouleaux de printemps vietnamiens frits)
Des rouleaux de printemps vietnamiens croustillants, garnis d'une farce moelleuse au porc, de vermicelles de riz et de champignons noirs, servis avec une sauce aigre-douce nuoc cham.
Chè ba màu (dessert vietnamien tricolore)
Un dessert vietnamien glacé aux haricots sucrés, à la gelée de pandan moelleuse, au lait de coco et à la glace pilée.