Przepisy dla całej rodziny
Proste i smaczne dania na codzienne rodzinne menu
24 przepisów
Aguadito de pollo
Gęsta peruwiańska zupa z kurczaka z ryżem, zieloną kolendrą, warzywami i delikatną pikantnością żółtego chili aji.
Adobo arequipeño
Gęsty, pikantny gulasz wieprzowy z Peru, marynowany w chicha de jora i długo duszony z pastą ají panca, cebulą i czosnkiem.
Anticuchos
Soczyste szaszłyki z wołowego serca w pikantnej marynacie z papryczek aji panca, czosnku, kuminu i ciemnego piwa — legendarna peruwiańska potrawa z ulicy, grillowana i podawana z pieczonymi ziemniakami oraz kukurydzą.
Arroz chaufa
Arroz chaufa to peruwiańska interpretacja chińskiego smażonego ryżu: sypki, schłodzony ryż, kurczak, jajko i mnóstwo szczypiorku podsmaża się na woku z sosem sojowym i imbirem do lekkiej karmelizacji.
Arroz con mariscos
Peruwiański ryż z krewetkami, mułami i kalmarem w gęstym aderezo z ají, pomidorów i kolendry.
Aji de gallina
Kremowy peruwiański gulasz z kurczaka w złocistym sosie na bazie papryczek ají amarillo, orzechów włoskich i parmezanu — podawany z ryżem, ziemniakami, jajkiem i oliwkami.
Zielone tagliarini
Peruwiańska pasta „tagliarini” w jaskrawozielonym, kremowym sosie ze szpinaku, bazylii, sera i orzechów włoskich — potrawa o włoskich korzeniach, która stała się klasykiem peruwiańskiej kuchni domowej.
Karapulkra
Gęsty peruwiański gulasz z suszonych ziemniaków, delikatnej wieprzowej podgardla... Poprawka: przygotowuję pełne tłumaczenie poniżej.
Causa limeña
Chłodna peruwiańska zapiekanka z delikatnego puree ziemniaczanego, ostrej pasty ají amarillo, soczystego farszu z tuńczyka oraz dojrzałego awokado.
Kinoa chaufa
Peruwiańsko-chińskie szybkie smażenie puszystej kinoa z zrumienionym kurczakiem, delikatną wstążką jajeczną, imbirem i sosem sojowo-ostrygowym.
Lomo saltado
Lomo saltado to soczyste paski wołowiny, szybko obsmażone na woku z czerwoną cebulą, pomidorami i ostrą papryką chili amarillo w pikantno-kwaśnym sosie sojowo-octowym, podawane z chrupiącymi frytkami i białym ryżem.
Zupa warzywna z quinoa
Rozgrzewająca zupa warzywna z peruwiańskich Andów: quinoa, ziemniaki, marchew, kukurydza i fasola duszą się powoli w aromatycznym bulionie z czosnkowo-pomidorowym zasmażeniem, kuminem i świeżą kolendrą.
Ocopa arequipeña
Delikatne ugotowane ziemniaki w aksamitnym sosie z uacatay, żółtego peruwiańskiego chili (ají amarillo), orzeszków ziemnych i świeżego sera – klasyczna przystawka z Arequipy.
Papa a la huancaína
Ziemniaki ugotowane, podane w gęstym sosie śmietanowo-serowym z peruwiańskiej żółtej papryczki ají amarillo, uzupełnione jajkiem, oliwkami i kukurydzą.
Peruwiańskie ceviche
Świeża biała ryba szybko marynowana w soku z limonki z ostrą papryką, czerwoną cebulą i kolendrą, podawana ze słodkimi batatami i kukurydzą.
Pollo a la brasa domowe
Cały kurczak, długo marynowany w peruwiańskiej marynacie z aji panca, czosnkiem i kminem rzymskim, pieczony do błyszczącej, chrupiącej skórki i soczystego mięsa.
Rocoto relleno
Ostre peruwiańskie papryki z sycącym nadzieniem z wołowiny, orzechami, rodzynkami i chrupiącą serową skórką — klasyk kuchni arekipeńskiej.
Seco de cabrito
Północnoperuwiańskie gulaszowe danie z delikatnej koźliny, marynowanej w chicha de jora, z kolendrą, ají i gęstym, pikantnym sosem.
Seco de carne
Peruwiańska wołowina duszona długo w gęstym, aromatycznym sosie z kolendry, czosnku i żółtej papryki ají amarillo — tradycyjnie podawana z białym ryżem i fasolą.
Seco de pollo
Peruwiański gulasz z kurczaka w gęstym zielonym sosie z kolendry, ostrej papryczki ají amarillo i chichy morada, podawany z ryżem i białą fasolą.
Sopa de quinoa
Gęsta andyjska zupa peruwiańska z quinoa, ziemniakami, dynią, kukurydzą, mlekiem i świeżą kolendrą — rozgrzewające danie z kuchni Cusco.
Tacu Tacu
Chrupiąca, złocista skórka skrywa kremowe wnętrze z ryżu i fasoli canario — tacu tacu, afroperuwiańskie danie-symbol peruwiańskiego wybrzeża, tradycyjnie podawane ze smażonym jajkiem, bananem i salsą criolla.
Tiradito z sosem ají amarillo
Cienko krojona świeża ryba pod jaskrawym kwaśno-ostrym sosem ají amarillo, z batatami, kukurydzą i kolendrą.
Chupe z krewetkami
Gęsta, treściwa peruwiańska zupa chupe z krewetkami, ziemniakami, kukurydzą i ryżem na własnym bulionie krewetkowym, doprawiona pastą z papryki aji panca, o kremowej konsystencji dzięki serowi fresco i mleku, z całym jajkiem w koszulce w każdej porcji.