Rezepte für die ganze Familie
Einfache, leckere Gerichte für den täglichen Familientisch
24 Rezepte
Aguadito de Pollo
Ein sämiger peruanischer Hühnereintopf mit Reis, grünem Koriander, Gemüse und der milden Schärfe von gelbem Aji.
Adobo Arequipeño
Ein deftiges, würziges Schweinefleisch-Ragout aus Peru, mariniert in Chicha de Jora und langsam geschmort mit Ají-Panca-Paste, Zwiebeln und Knoblauch.
Anticuchos
Saftige Spieße aus Rinderherz in einer scharfen Marinade aus Ají-Panca-Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel und dunklem Bier — ein legendäres peruanisches Street-Food-Gericht, das auf dem Grill gebraten und mit gebackenen Kartoffeln und Mais serviert wird.
Arroz Chaufa
Arroz Chaufa ist die peruanische Interpretation des chinesischen gebratenen Reis: lockerer, ausgekühlter Reis, Hühnchen, Ei und reichlich Frühlingszwiebeln werden im Wok mit Sojasauce und Ingwer angebraten, bis sie leicht karamellisieren.
Arroz con Mariscos
Peruanischer Reis mit Garnelen, Muscheln und Tintenfisch in einem würzigen Aderezo aus Ají, Tomaten und Koriander.
Ají de Gallina
Cremiges peruanisches Hühnerragout in einer goldenen Sauce aus Ají-Amarillo-Paste, Walnüssen und Parmesan – servi ert mit Reis, Kartoffeln, Ei und Oliven.
Grüne Tallarines
Peruanische Pasta „Tallarines“ in einer leuchtend grünen Sahnesoße aus Spinat, Basilikum, Käse und Walnüssen — ein Gericht mit italienischen Wurzeln, das zu einem Klassiker der peruanischen Hausküche wurde.
Carapulcra
Ein herzhaftes peruanisches Schmorgericht aus getrockneten Kartoffeln, zartem Schweinebauch, Ají-Panca-Paste und geröstetem Erdnüssen mit einem tiefen, würzigen Geschmack.
Causa Limeña
Kalte peruanische Kartoffel-Auflaufspeise aus zartem Kartoffelpüree, scharfer Ají-Amarillo-Paste, saftiger Thunfischfüllung und reifer Avocado.
Quinoa Chaufa
Peruanisch-chinesisches Pfannengericht mit lockerem Quinoa, goldbrauner Hühnerbrust, zartem Eierband, Ingwer und Soja-Austernsauce.
Lomo Saltado
Lomo Saltado — saftige Rindfleischstreifen, schnell im Wok mit roten Zwiebeln, Tomaten und scharfer Amarillo-Chili in einer pikant-sauren Soja-Essig-Sauce angebraten, serviert mit knusprigen Pommes frites und weißem Reis.
Gemüsesuppe mit Quinoa
Eine kräftige Gemüsesuppe aus den peruanischen Anden: Quinoa, Kartoffeln, Karotten, Mais und Bohnen schmoren gemütlich in einer würzigen Brühe mit einer Knoblauch-Tomaten-Röstung, Kreuzkümmel und frischem Koriander.
Ocopa Arequipeña
Zarte gekochte Kartoffeln unter einer samtigen Sauce aus Huacatay, gelbem peruanischem Chili, Erdnüssen und Frischkäse — ein klassischer Vorspeisen-Klassiker aus Arequipa.
Papa a la Huancaína
Gekochte Kartoffeln in einer sämigen Sauce aus Sahne, Käse und peruanischer gelber Chili, verfeinert mit Ei, Oliven und Mais.
Peruanisches Ceviche
Frischer weißer Fisch, kurz in Limettensaft mit scharfer Chili, roter Zwiebel und Koriander mariniert, serviert mit süßer Süßkartoffel und Mais.
Pollo a la brasa vom Hausgrill
Ein ganzes Hähnchen wird lange in einer peruanischen Marinade aus Ají-Panca-Paste, Knoblauch und Kreuzkümmel eingelegt und dann zu glänzend krosser Haut und saftigem Fleisch gebraten.
Rocoto Relleno
Scharfe peruanische Paprika mit einer saftigen Rinderhackfleisch-Füllung, Nüssen, Rosinen und einer Käsekruste – ein Klassiker der Küche Arequipas.
Seco de Cabrito
Nordperuanischer Schmoreintopf aus zartem Ziegenfleisch, mariniert in Chicha de Jora, mit Koriander, Aji und einer dicken, würzigen Sauce.
Seco de Carne
Peruanisches Rindfleisch, langsam geschmort in einer dicken, aromatischen Sauce aus Koriandergrün, Knoblauch und gelber Ají-Amarillo-Chili – traditionell serviert mit weißem Reis und Bohnen.
Seco de Pollo
Peruanisches Hühnerragout in dickem grünem Koriander-Sauce mit scharfer Ají-Amarillo-Paste und Chicha de Jora, serviert mit Reis und weißen Bohnen.
Sopa de Quinoa
Eine dickflüssige andine Suppe aus Peru mit Quinoa, Kartoffeln, Kürbis, Mais, Milch und frischem Koriander — ein wärmendes Gericht aus der Küche von Cusco.
Tacu Tacu
Eine knusprige goldene Kruste verbirgt eine cremige Füllung aus Reis und Canario-Bohnen – Tacu Tacu, das afroperuanische Symbolgericht der peruanischen Küste, das traditionell mit Spiegelei, Banane und Salsa Criolla serviert wird.
Tiradito mit Ají-Amarillo-Sauce
Hauchdünn geschnittener frischer Fisch unter einer leuchtenden, säuerlich-scharfen Ají-Amarillo-Sauce, mit Süßkartoffel, Mais und Koriandergrün.
Garnelen-Chupe
Ein dickflüssiger, kräftiger peruanischer Chupe mit Garnelen, Kartoffeln, Mais und Reis, gekocht in einer eigenen Garnelenbrühe, verfeinert mit Ají-Panca-Paste, cremig durch Queso Fresco und Milch, mit einem pochierten Ei in jeder Portion.